Заказать столик

О ресторане


«Северянин» - классический петербургский ресторан, расположенный в самом центре города, в районе тихих улочек, отходящих от канала Грибоедова у Сенной площади. В названии заложена игра слов – имя поэта Игоря Северянина, одного из ярких поэтических голосов Серебряного века, перекликается с концепцией северной русской кухни. Здесь интеллигентный, по-домашнему теплый интерьер, словно ожившая фотография петербургской квартиры рубежа 19-20 веков, и атмосфера традиционного русского гостеприимства.
«Северянин» идеально подходит для встречи «на чашку кофе», романтического свидания, обеда во время экскурсии по литературным местам Петербурга… Ну, а если вы идете в Мариинский, Консерваторию или другие театры нашего города, очень рекомендуем заглянуть к нам на коктейль или бокал вина до спектакля или поужинать после него. Почти в любую погоду вы получите удовольствие от прогулки по извилистой набережной канала Грибоедова до нашего ресторана «у Кокушкина моста, в Столярном переулке».

«Северянин» открылся в 2011 году в Столярном переулке как ресторан мясной русской кухни в традициях рубежа 19-20 веков. В создании его концепции участвовал именитый петербургский ресторатор Эдуард Мурадян.
В декабре 2013 года «Северянин» был серьезно переделан и заново открыт командой Арама Мнацаканова, известного шеф-повара, ресторатора и телеведущего. Арам Мнацаканов сохранил общую концепцию заведения как ресторана русской кухни в стиле ретро, но в рамках этой концепции изменилось многое: появились новая творческая команда, новое меню, обновленный интерьер, новые традиции – в афише ресторана чередуются музыкальные и поэтические вечера, русские чаепития, мастер-классы для детей, тематические ужины.

КУХНЯ


Вместе с бренд-шефом русской кухни ресторанной группы «Пробка» Владимиром Ярославским Арам Мнацаканов разработал оригинальное меню, в основе которого - классические блюда северной русской кухни в современных авторских версиях.
«Отдельные блюда классической кухни так интересны и вкусны, что их стоило бы попробовать, даже пожертвовав диетой. Но мы понимаем, что существуют современные тенденции в приготовлении и подаче еды. Поэтому используем как можно больше локальных продуктов, а исторические блюда пересматриваем, адаптируем, чтобы они были поняты и оценены сегодня», - рассказывает Владимир Ярославский.

В новом меню можно отметить такие закуски, как ладожский сиг, слегка подкопченный на ольховых стружках, строганину из оленя собственного приготовления, которую подают с моченой брусникой, и язычки ягненка, тушеные в мясном соусе с маринованным зеленым перцем, сливками и лесными грибами.
Салат «Северянин» с ростбифом, цуккини и облепиховой заправкой предлагается в современной подаче, когда ингредиенты не смешиваются на тарелке.
Похлебка из карельских лесных грибов – белых, подосиновиков, опят и вешенок – готовится на легком курином бульоне, а солянка – на томатах и бульоне из ребрышек, с солеными груздями вместо каперсов. Из горячего интересно попробовать, например, приготовленный по старинному рецепту пряженый бок поросенка, слегка замаринованный и томленый в масле в течение 10 часов – классическое блюдо русской кухни 19 века, 2/3 фунта отличной говяжьей вырезки. Треску, обжарив с чесноком и перцем, запекают с солеными груздями, для аромата добавляя половинки томатов-черри.
Любителям вегетарианской пищи стоит попробовать весьма редкое в наше время блюдо из «Сказки о попе и работнике его Балде» - хрустящую полбу с белыми грибами. Полба – злак, прародитель всех современных сортов пшеницы, он чрезвычайно полезен, в нем нет глютена, а белков, микроэлементов и витаминов больше, чем в сое.

Домашние десерты по мотивам русских сказок - медовик и домашнее варенье, но есть и мороженное, и сорбет из фруктовых пюре собственного приготовления. Фирменное сладкое блюдо - халвовое лакомство, нежный мусс из халвы с шоколадными прослойками, пропитанными облепиховым морсом, украшенный обжаренными карамелизированными семечками, свежим эстрагоном и мятой.

Из напитков следует отметить ягодные морсы, фирменные домашние наливки и настойки. В винной коллекции кроме солнечных вин Италии, Испании, Франции, любимых в нашем северном городе, представлены российские вина и вина Грузии. Вина подобраны Арамом Мнацакановым, великолепным знатоком вина и винных пристрастий петербуржцев.

Арам Мнацаканов, знаменитый российский ресторатор и шеф-повар, открыл свой первый винный бар «Пробка» в 2001 году. Сегодня в его ресторанной группе Probka Family 9 ресторанов.
C 2011 года Арам Мнацаканов стал ведущим телевизионного проекта «Адская кухня» на каналах «1+1» (Украина) и РЕН ТВ (Россия), шоу «На Ножах» и «Война миров. Ревизор против Шефа» (оригинальный формат «Новый Канал», Украина).
В 2010 году вышла первая книга Мнацаканова «Il Grappolo. Рецепты и путешествия», в 2013 году издательство ЭКСМО выпустило в свет вторую книгу - «Рецепты Арама. Самые вкусные маршруты Европы».
C 2011 года успешно работает консалтинговый проект Арама Мнацаканова, в рамках которого были разработаны концепции и меню для ряда ресторанов, в их числе Astoria Café отеля «Астория» и Claret отеля «Гельвеция» в Петербурге.
www.probka.org


ИНТЕРЬЕР


Интеллигентный, по-домашнему теплый интерьер ресторана «Северянин» похож на ожившие фотографии петербургских квартир рубежа 19-20 веков, это ощущение «другой эпохи» отмечают в своих отзывах многие гости. Старинная мебель, стилизованные светильники, белые скатерти, декоративные мелочи, такие, как настоящие кружевные салфетки или старинный телефонный аппарат, помогают «погружению».
Изначально оформленные лаконично, залы постепенно обживаются и оживают благодаря внимательному и любовному отношению команды ресторана. Вы найдете у нас старинные гравюры, фотографии, открытки, книги разных лет, в том числе книги Северянина и о нем.
Ощущение атмосферы старины подкрепляет традиционное русское гостеприимство и радушие. Мы встречаем гостей как добрых друзей, и поэтому к нам возвращаются снова и снова.




Из истории места


Район бывших Мещанских улиц в изгибе Екатерининского (Грибоедова) канала (ныне улицы Казанская, Казначейская и Гражданская, которые пересекает сохранивший имя Столярный переулок) в первую очередь называют Петербургом Достоевского: сам автор и многие его герои проживали в этой части города. Достоевский в Петербурге сменил более десятка адресов, в нашем районе - Большая Мещанская (Казанская) 2, Малая Мещанская (Казначейская) дома 2, 7, 9, дом на Вознесенском за каналом, где прошли первые годы супружеской жизни с Анной Григорьевной.
Экскурсоводы покажут дом Раскольникова (угол Столярного и Гражданской, 19/15), Сони Мармеладовой (Наб. канала Грибоедова, 73), дом-«утюг» старухи-процентщицы (Наб. канала Грибоедова, 104), здание бывшей Казанской полицейской части (Наб. канала Грибоедова, 99), где Раскольников беседовал со следователем Порфирием Петровичем, и саму Сенную площадь – место покаяния главного героя около несуществующего ныне собора.

Этот район старого Петербурга связан с очень многими именами. В соседнем доме (вход с канала Грибоедова) жил Н.В. Гоголь (теперь там одноименная гостиница). В казначействе служил И.А. Крылов, знаменитый баснописец. В разное время неподалеку жили А.С. Пушкин, А.А. Блок, В.В. Набоков.
По другую сторону канала, на Средней Подъяческой, снимал квартиру в годы своей громкой славы и сам Игорь Северянин. Как свидетельствуют мемуаристы, именно в этой квартире мэтр эго-футуризма принимал в часы досуга издателей и поклонниц. Там бывали Валерий Брюсов, Николай Гумилев, Владимир Маяковский, Георгий Адамович, Бенедикт Лившиц, Давид Бурлюк, Георгий Иванов и многие другие. Туда Александр Блок прислал сборник "Ночные часы" с дарственной "поэту с открытой душой".
Живописные набережные Екатерининского канала и его окрестностей всегда были излюбленным местом прогулок петербуржцев, и мы вряд ли ошибемся, если скажем, что на этих улицах свой след оставили все знаменитые жители и гости нашего города.

Яндекс.Метрика

Ресторан "Северянин" - Copyright © 2014

Прекратить бронирование?